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低溫乳制品是如何利用冷庫冷鏈實(shí)現(xiàn)保鮮的？

來源： 安徽鑫合機(jī)電設(shè)備有限公司 日期：2023-02-27 14:02:55 點(diǎn)擊：621

　隨著人們生活水平的提高，乳制品已經(jīng)成為了居民們生活中不可或缺的飲料種類。除了常溫乳制品，低溫乳制品也逐漸受到市民的歡迎。與常溫乳制品相比，低溫乳制品是指需要在整個(gè)過程中保持2-6°C的低溫以保持其質(zhì)量和新鮮度的乳制品。那么低溫乳制品如何利用冷藏冷鏈實(shí)現(xiàn)到達(dá)消費(fèi)者手中的牛奶等乳制品依然新鮮？

　　為了維持牛奶新鮮的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，從“奶牛”到“奶站”到“奶罐車”到“工廠”的工序中明確規(guī)定：從擠奶到進(jìn)廠貯藏的牛奶的全程低溫封閉式的運(yùn)輸需在6個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。另外，已為蒙牛等大型乳制品企業(yè)建設(shè)配套冷鏈設(shè)施的冷庫建造提醒，除到工廠的嚴(yán)格全程冷鏈外，出廠后的配送、銷售等也需嚴(yán)格遵循全程低溫，否則失衡環(huán)境下的牛奶等乳制品極易變質(zhì)，造成食品衛(wèi)生安全隱患。例如，企業(yè)在出廠后的運(yùn)輸需自購(gòu)或與第三方物流冷鏈企業(yè)合作，采用冷藏運(yùn)輸車保障低溫運(yùn)輸；運(yùn)輸至零售終端如小店、零售店、批發(fā)店等零售商后，零售商需將低溫牛奶等乳制品遵循儲(chǔ)藏規(guī)范放置在冷柜中，以保證低溫乳制品的質(zhì)量。

　　冰柜等零售終端的設(shè)備是消費(fèi)者所常見的，也是易操作的。那低溫乳制品在運(yùn)輸過程中有哪些注意事項(xiàng)呢？

　　1）低溫乳制品屬于溫度升高后就極易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，所以在外界氣溫較高的夏季，建議選擇早晚或者夜間運(yùn)輸，盡可能地減少外界氣溫的影響。

　　2）低溫乳制品運(yùn)輸時(shí)最好才有專門的奶罐車，如條件不允許，則一定要確保盛裝牛奶的容易具有良好的隔熱保溫性能，同時(shí)確保盛裝容器一定要嚴(yán)格消毒且已蓋嚴(yán)實(shí)，避免運(yùn)輸過程中的污染、或因震蕩造成升溫或者濺出。

　　3）低溫乳制品運(yùn)輸過程中嚴(yán)禁中途長(zhǎng)時(shí)間停留，尤其是從擠完奶到工廠加工的這段時(shí)間。盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，所以冷庫建造也建議低溫乳制品經(jīng)營(yíng)企業(yè)將冷庫工廠的選址一定要接近奶源且交通便利的位置。

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